"Mousse de dulce de leche"

Name: "Mousse de dulce de leche"
Cuisine: argentinas
Ingredients: Para la base:; 4 Claras de huevo; 40 grs Azúcar; 120 grs Azúcar impalpable; 60 gr Harina 0000; 60 grs Coco rallado; Para la mousse de dulce de leche:; 4 Yemas de huevo; 90 grs Azúcar; 2 Huevos; 70 ml Agua; 14 grs Gelatina s/s; 200 grs Dulce de leche repostero; 20 ml Cognac; 300 ml Crema de leche; 30 ml Agua

Natalia @rico_recetas

Buenos Aires

Quería hacer algo con dulce de leche y encontré está receta que es fácil de hacer y muy rica. Además rinde bastante.

"Mousse de dulce de leche"

Natalia @rico_recetas

Buenos Aires

Quería hacer algo con dulce de leche y encontré está receta que es fácil de hacer y muy rica. Además rinde bastante.

Guardada

Ingredientes

Para la base:
4Claras de huevo
40 grsAzúcar
120 grsAzúcar impalpable
60 grHarina 0000
60 grsCoco rallado
Para la mousse de dulce de leche:
4Yemas de huevo
90 grsAzúcar
2Huevos
70 mlAgua
14 grsGelatina s/s
200 grsDulce de leche repostero
20 mlCognac
300 mlCrema de leche
30 mlAgua

Guardada

Pasos de la receta

1

Para la base: batir las claras y una ves montadas, vamos agregando en forma de lluvia el azúcar. Batimos hasta formar un merengue bien firme.
2

En un bol colocamos la harina, el azúcar impalpable y el coco. Mezclamos.
3

Vamos agregando la mezcla al batido en 3 partes y con movimientos envolvente.
4

En una placa enmantecada y enharinada colocamos la preparación con manga formando un círculo o cuadrado del mismo tamaño que el molde que vayan a utilizar.
5

Llevamos a un horno 170° por 20 minutos.
6

Para la mousse: hidratar la gelatina con 70ml de agua y reservar.
7

Batir las yemas con los huevos, mientras hacemos por otro lado un almíbar a 120°.
8

Colocamos el almíbar a el batido en forma de hilo, seguimos batiendo hasta que el bol en la parte de abajo este frío.
9

En un bol mezclar la crema con el dulce de leche y el cognac hasta homogeneizar la preparación.
10

Tomamos la gelatina que estaba hidratada y la disolvemos en microondas o baño maría a temperatura media. Tener cuidado de no quemarla.
11

Colocamos 2 cucharadas del batido de huevos a la gelatina disuelta para equiparar densidades y luego integramos todo junto con movimientos envolvente.
12

Luego agregamos el batido de dulce de leche y homogeneizar.
13

Tomamos un molde de 22cm desmontable al cual vamos a colocar la base que hicimos previamente cortada para que quede bien y acetato por los costados para poder desmoldar sin proprema.
14

Luego agregar la mousse y llevar a la heladera por media hora y luego al friser por 4 horas.
15

Yo hice la mitad de receta y modifique algo. Decore con dulce de leche y chocolate blanco.

Guardada

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Natalia @rico_recetas

1 de noviembre de 2017 20:42

Buenos Aires

Me encanta cocinar, es mi pasión. Estudie repostería y siempre que puede hago cosas dulces para mi familia. Me gusta el sabor de lo casero, es inigualable.

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Mousse Dulce De Leche

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