Limpiar las sepias sucias, vaciando el interior. Quitar los ojos, el pico y la barca. Enjuagar bien con agua del grifo para eliminar la posible arena que contengan.

Trocear la sepia, al gusto. En un colador, escurrimos la sepia y salpimentamos. Reservamos.

Se rallan los tomates de pera y se reservan.

Se parte la cebolla en medias lunas. En una sartén profunda, añadimos 1-2 dedos de AOVE, y calentamos. Añadimos la cebolla y la cocinamos a fuego medio durante 8 minutos aproximandamente, o hasta que quede transparente, sin quemarse.

Escurrimos la cebolla del aceite y la reservamos en un plato o bol.

En la misma sartén y aceite, añadimos la sepia y removemos durante unos minutos. Incorporamos un chorrito de vino Oporto, simplemente es para darle un toque de sabor, por lo que no pondremos mucho vino (aunque esté riquísimo 🍷). Se rehoga para eliminar el alcohol.

Cuando la sepia adquiera un tono rosado, se añade el tomate rallado y el laurel. Movemos de vez en cuando. Sabremos que está en su punto cuando el tomate “desparezca”. A continuación incorporamos la cebolla y mezclamos. Seguimos cocinando a fuego lento durante otros minutos más.

Es preferible hacer la receta con esa clase de sepia, pues las sepias que son grandes y blancas no se reblandecen.

¡Buen provecho! 👩🏻‍🍳🍽🦑