Lomo de cerdo navideño
Lo interesante de esta receta navideña es que da una variante más al tradicional lomo de cerdo que se puede cocinar a las brasas, en horno o parrilla. Si bien, este tipo de platillo se acompaña perfectamente de estas fiestas navideñas, además de los ya favoritos de nuestra mesa, que son el pavo y la pierna de cerdo. Así que para esta ocasión además de un excelente platillo también agregó unas guarniciones un tanto originales que decorarán nuestro festín, y además brindarán soporte y sabor para nuestros comensales en esta cena navideña. Espero y sea de su agrado, saludos!!
Lomo de cerdo navideño
Lo interesante de esta receta navideña es que da una variante más al tradicional lomo de cerdo que se puede cocinar a las brasas, en horno o parrilla. Si bien, este tipo de platillo se acompaña perfectamente de estas fiestas navideñas, además de los ya favoritos de nuestra mesa, que son el pavo y la pierna de cerdo. Así que para esta ocasión además de un excelente platillo también agregó unas guarniciones un tanto originales que decorarán nuestro festín, y además brindarán soporte y sabor para nuestros comensales en esta cena navideña. Espero y sea de su agrado, saludos!!
Pasos de la receta
- 1
Corta con ayuda de un cuchillo pequeñas incisiones a lo largo de lomo de cerdo estoy curando que estos sean lo suficientemente profundas como para enterrar los ingredientes que seguirán
- 2
Toma el mix de nuez y almendra e introdúcelas por algunos de los orificios o incisiones que realizamos en el lomo de cerdo, así bien toma dos zanahorias y cortarlas en bastón, a medida de la profundidad de cada incisión también inserta algunas
- 3
Precalienta el horno a 250 grados centígrados mientras esto ocurre espolvorea sal molida de mar y pimienta fresca alrededor del lomo de cerdo para masajearlo Y tratar de cubrir todos sus lados
- 4
Con ayuda de un sartén bien caliente y de la mantequilla (media barra para iniciar) junto al romero, vamos a sellar el lomo de cerdo por todos sus lados
- 5
Una vez sellando de lomo de cerdo por todos sus lados lo pasaremos a una charola para dejarlo aproximadamente de 20 a 25 minutos en el horno
- 6
Al resto de mantequilla junto con Romero que quedó en el sartén le agregaremos la mantequilla faltante y dejaremos clarear
- 7
Una vez Clareada, a nuestra mantequilla retiraremos el Romero he iremos agregando poco a poco harina hasta generar Una mezcla pastosa (a esto se le denomina Roux Rubio y será nuestra base para el grabie) y reservaremos para más adelante.
- 8
Por otro lado tomaremos las calabacitas y las zanahorias para cortarlas también en bastón
- 9
Pondremos nuestras calabacitas y zanahorias En un sartén pequeño resistente al horno para dejarlo dentro por 8 minutos aproximados o hasta ver 1/2 cocción
- 10
Después de sacarlos del horno, haremos envolturas con parte de calabacitas y zanahoria atándolo con el tocino y los pasaremos a sellar En un sartén para que queden firmes y atados logrando cocción final de lo que será nuestra guarnición
- 11
Retiraremos nuestro lomo de cerdo del horno y conoceremos su cocción, una vez que esté suelta sus jugos los incorporaremos con el fondo o caldo de res y reservaremos
- 12
A nuestros Roux Rubio le agregaremos poco a poco el fondo de res o caldo hasta obtener una textura acuosa y rectificaremos Sabores quizá con un poco de sal o pimienta. Al final nos dará como resultado el greiby para sazonar nuestra carne. Y LISTO! Buen provecho y felices fiestas.
Cooksnaps
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