Separa las claras de las yemas. Bate las claras y cuando comiencen a Espumar, añade poco a poco el azúcar. Sigue batiendo hasta obtener un merengue brillante y denso.

Mezcla las almendras molidas con el merengue usando una paleta, con cuidado y movimientos envolventes.

En otro bol, mezcla el cabello de ángel con las yemas.

Precalienta el horno a 170ºC, calor arriba y abajo sin aire.

Fondea un molde desmontable con papel de hornear. Divide la masa de merengue en dos partes y con una de ellas cubre el fondo del molde.

Reparte delicadamente la crema de yema y cabello de ángel sobre el fonde de merengue, evitando que se mezclen.

Finalmente cubre la capa de yemas con el merengue restante.

Hornea durante 40 minutos hasta que el merengue comience a dorarse.