Refrigera la leche evaporada durante toda la noche.

Prepara una budinera o molde, con paredes altas, cubriendo su interior con film plástico. Reserva.

Exprime los limones. Reserva.

Agrega al vaso de la juguera la leche evaporada. Procesa unos minutos. Agrega la leche condensada. Y sin dejar de batir, incorpora de a poco el jugo de limón. Prueba el punto de acidez según tu gusto. (La mezcla comienza a espesarse hasta tener una textura cremosa.) Reserva. (Guarda un poco de la crema para dar un bonito acabado al desmoldar el pastel.)

Ahora, cubre la base del molde con galletas. Esparce generosamente crema de limón. Coloca otra capa de galletas y otra de crema... Repite este proceso hasta terminar toda la preparación. Tapa con film plástico y déjala como mínimo 4 horas en el refrigerador.

Mientras tanto, prepara la salsa de frambuesas.

Macera las frambuesas con el azúcar, jengibre, ralladura y jugo de limón durante 1/2 hora.

Colócalas en una ollita y llévalas a fuego bajo, mezclando constantemente, hasta que el azúcar se disuelva. Deja enfriar.

(Paso opcional. Puedes preparar la salsa sin cocción. Sólo prepara el paso 7 y procesa.)

Retira el pastel del refrigerador y desmolda. Cúbrelo con la crema de limón reservada. Baña la superficie con la salsa de frambuesas y decora con hojas de menta.

Sirve inmediatamente.