Pelamos las patatas y las limpiamos bien, estas las vamos a cortar en rodajas y las vamos a ir colocando todas en un plato o bol. Y les pondremos sal al gusto y pimienta molida al gusto. Mezclamos muy bien.

Ponemos a calentar abundante aceite para freír las patatas.

Mientras va calentando el aceite vamos cortando el chorizo o la chistorra en rodas o trocitos pequeñitos.

Una Vez este el aceite caliente, vamos a freír las patatas hasta que estén doradas. Mientras en una sartén aparte, vamos a freír la chistorra o el chorizo hasta que este doradito.

En una olla o sartén profunda vamos a poner las patatas una vez listas escurridas del aceite, la chistorra escurrida también los huevos, sal, y queso rallado al gusto (este tiene que gratinar bien) y vamos a remover hasta que el huevo este echo y el queso se derrita. Listo