Lo primero que hice fue pelar las patatas y cocerlas en agua con sal durante unos 15 minutos. Las retire del agua, y las reserve.

Elimine los restos de tierra de los champiñones, lavándolos en abundante agua fría, les quite la parte leñosa y los filetee.

Triture el jamón de York, los champiñones, las patatas cocidas y la cebolla.
Añadí la sal, la pimienta, el coñac y el aceite de oliva. Triture bien hasta formar una masa homogénea.

Forré la terrina con bacon, de manera que los extremos sobresalgan por encima del reborde de la terrina.
Rellené la terina con el preparado anterior y allane la superficie: seguidamente lo compacte bien haciendo presión con la mano para evitar que se formasen bolsas de aire.

Cerré el recipiente por arriba con los bordes de las lonchas de bacon.
Para evitar que el vapor se acumulase en el preparado, hice unas ligeras incisiones en la superficie de la terrina con un cuchillo.

Lo hornee durante 1 hora 150ºC al baño María.

Una vez frío lo desmolde