Preparamos el pollo cortado en porciones medianas con la piel y lo maceramos en un recipiente con aceite (un buen chorreón), sal, pimienta, ajo en polvo (al gusto), el zumo del limón y el vaso de vino oloroso. La mejor manera de salzonar un pollo es restregarle con las manos los ingredientes. Lo dejamos reposar cuanto más tiempo mejor; lo ideal es dejarlo desde la noche antes para que tome bien el sabor.

Preparamos las verduras: Cortamos en tiras los pimientos y el puerro, cortamos las cebollas en láminas. Salamos y pochamos con aceite.

Mientras tanto hemos precalentado el horno a 150 grados. Colocamos las verduras de base en la bandeja o el recipiente que vayamos a utilizar. Agregamos los trozos del pollo distribuidos y vertemos todo el caldo de la maceración.

A partir de aquí, los tiempos del horno van según la paciencia que tengais: la receta es para unas tres horas a 100 grados, pero si tenéis prisa podéis aplicar los tiempos normales de un pollo asado, ahora bien, los jugos no se mezclan igual y la textura de la carne no es la misma. Vamos dándole la vuelta a los trozos según vemos que se van dorando (cada hora).

Listo! Yo lo suelo acompañar con una buena sartená de patatas fritas cortadas en gajos gruesos y sazonadas con sal, pimienta y orégano. También añado una buena ensalada con cogollos, canónigos y rúcula. Acompañar con un buen Rioja. Que os aproveche !