Lavamos los pimientos, quitamos las semillas y cortamos en juliana.

Pelamos la cebolleta, lavamos y troceamos en juliana también.

Pelamos los tomates y troceamos muy menudito.

Lavamos el calabacín, quitamos las puntas y troceamos.

Escurrimos las alubias rojas y enjuagamos.

Troceamos la loncha de jamón cocido a dados.

En una sartén con aceite de oliva echamos todas las verduras que hemos troceado, el jamón troceado con un poco de sal y una cucharadita de curry y salteamos durante unos 5 minutos y a continuación echamos las alubias y salteamos un par de minutos más y listo.

Echamos el salteado en una fuente con el queso rallado, el aguacate y un par de cucharadas grandes de tomate frito, mezclamos y listo el relleno para las barquitas.

En cada plato ponemos un poco de ensalada como base y que cada comensal coja las barquitas y el relleno salteado que guste.

Los ingredientes que he utilizado son para 4 personas.

Este plato es fácil de hacer, es divertido y está riquísimo.