Pelar y cortar las papas en cubos no muy grandes. Poner a hervir en el caldo o agua hasta que estén tiernas. Escurrir y secar bien con papel absorbente.

Cortar los zapallitos en cubos, salar y dejar escurrir el exceso de líquido. Reservar.

En una sartén grande poner un poco de aceite y rehogar la cebolla y el ají. Luego agregar el ajo picado y dejar un minuto más.

Agregar el zapallito y dejar cocinar unos minutos más.

Luego agregar las papas ya cocidas y ajustar la sazón.

En un bowl, batir los 3 huevos e ir agregando de a poco la mezcla anterior, para ir uniendo bien todo.

Calentar una cda de aceite en una sartén antiadherente e incorporar la mezcla. Dejar cocinar de un lado hasta esté dorado.

Darla vuelta con la ayuda de un plato y dejar unos minutos más hasta que dore del otro lado.