Empezamos por freír el tomate (yo lo hago a fuego lento) con sal y una pizca de azúcar

Preparamos las albóndigas: ponemos en un bol la carne picada, le ponemos sal, pimienta, ajo y perejil muy picadito y mezclamos bien, añadimos el chorro de leche y el pan rallado, seguimos mezclando bien y le añadimos el huevo. Tiene que quedar una mezcla blandita para que las albóndigas salgan jugosas.

Hacemos las bolitas, enharinamos y freímos en aceite abundante y bastante caliente para que no cojan mucho aceite. Sacamos sobre un papel de cocina y reservamos tapadas.

Mientras hemos hecho las albóndigas, ponemos agua con sal a calentar; cuando hierva echamos la pasta (cocemos el tiempo que nos indique el fabricante)

Escurrimos los espagueti y los ponemos en una fuente dejando un hueco en el centro donde echaremos un poco del tomate que hemos frito y encima unas poquitas albóndigas a las que habremos puesto ojitos de queso con un clavo de olor pinchado y un pico con unos trocitos de zanahoria

Freímos los choricitos o las salchichas escurrimos y ponemos alrededor de las albóndigas para formar el nido

Se puede poner en una salsera aparte más tomate y en un bol pequeño algunas albóndigas más