Quitar la piel al pollo, salpimentarlo y dorar en el aceite caliente. añadir el jengibre y rehogar, incorporar el fino y dejar 1 m' que evapore el alcohol y tapar, poner a fuego bajo y dejar que se haga 10 m´darles vuelta a los muslitos y dejar otros 10 m´, sacarlos de la cacerola y dejar que reduzca la salsa, a la vez que reduce coge un bonito color.

(Los minutos de cocción dependerá del tamaño de los muslitos, pero no se deben hacer en exceso para que no se queden secos, pues hay que tener en cuenta de que no tienen grasa al quitarles la piel)