Cortar la carne en cubos pequeños (o el tamaño que te agrade)

Poner a cocer la carne, junto a 5 dientes de ajo un trozo de cebolla (y ni toque es ponerle 2 cucharadas de orégano) poner agua solo para cubrir la carne y el hueso no más, cocer durante 40 min

Ya que está la carne cocida escurrir para quitar los ajos y la cebolla, apartar el caldo (se utilizará después)

En una olla profunda poner un poco de aceite dejar calentar y freír el tocino (cortado finamente) hasta que esté crujiente

En la licuadora poner los tomatillos verdes el cilantro y los chiles verdes, poner un poco de sal y un piloto de tocino ya frito (esto le dará consistencia)

Ya que tienes todo por separado y cocido, es decir: La carne, el tocino, los tomatillos molidos y los frijoles de la olla (previamente cocidos) pon a calentar la olla, agrega la carne, el jugo de res que apartamos, vacía la salsa verde que moliste, el tocino y deja hervir durante 20 min puedes agregar el hueso para que le dé más sabor, después de los 20 min agrega los frijoles y deja sazonar durante 15 min más.

Para emplazar, necesitas: una pista de cilantro, un poco de cebolla picada finamente y cebollas de cambray previamente asadas, y para darle un toque especial servirlo en loza de barro!