Croquetas: Vierte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una sartén y colocala sobre fuego. Añade la cebolla, la zanahoria y el pimiento verde. Espolvorea una pizca de sal gorda y mezcla de vez en cuando. Cuando la verdura empieza a tomar color, agrega el jamón dulce y dale un par de vueltas. Aparta la sartén del fuego y deja entibiar.

Vierte la verdura pochada con el jamón en un bol grande. Añade el huevo, el arroz cocido, una cuchara pan rallado, sal al gusto y el eneldo picado. Mezcla bien los ingredientes.

Modele las croquetas y pásalas por el pan rallado.

Calentar el aceite de girasol en una cazuela y fríe las croquetas. Saca las croquetas en un plato con papel doble de cocina.

Guarnición: Poner a cocer 2 litros de agua con una pizca de sal gorda. Cuando empieza hervir, agrega los ramilletes de brócoli y deja cocer 5 minutos. Pasado este tiempo escurrir.

Vierte 2 cucharadas aceite de oliva virgen extra en una cazuela y dora ligeramente el ajo. Añade los ramillete de brócoli y dale unas vueltas. Vierte el vino blanco y deja reducir. Remueve den vez en cuando, hasta que el vino desaparece.

Aparta la cazuela del fuego.

Reparte las croquetas y los ramilletes de brócoli en cuatro platos. Espolvorea las semillas de calabaza peladas y a disfrutar de manjar.