Sí el codillo esta salmuerizado debemos retirarle el exceso de sal. Para ello lo introducimos en un recipiente con agua. Yo utilizo los pitufos de 8 litros y dejo el codillo en agua unas 6 horas mínimo y cambio el agua 2 veces.

Una vez desalado lo secaremos con papel absorbente y lo meteremos en la nevera un par de horas.

Antes de meter el codillo en la crock pot debemos ingeniar algún sistema que evite que el codillo toque el fondo de la crock pot. Yo utilizo una vaporera que cabe dentro de la olla. La razón es para que el codillo no se cocine en su propia grasa.

Ponemos el codillo en la olla y le masajeamos suavemente con la manteca de cerdo ibérico para a posteriori añadirle la sal

Programamos la crock pot en modo low y un tiempo de 10 horas y cerramos la tapa para iniciar el cocinado

Una vez transcurrido el tiempo de cocción este es el aspecto que presenta el codillo, por dentro esta tierno y meloso, las partes que no están recubiertas por la piel están hechas y la piel presenta una textura blanda, por eso es necesario pasar el codillo al horno eléctrico para conseguir una textura crujiente

Precalentamos el horno a 200 grados durante 10 minutos para después poner en la parte baja 1 bandeja con agua y por encima en la parte medio alta una rejilla donde pondremos el codillo

Antes de hornear el codillo cubriremos con papel de plata la parte que no esta recubierta de piel para evitar que se queme

Ponemos el codillo en la parte media alta del horno con 1 bandeja con agua para hidratar. A 180 grados durante 20 minutos mínimo.

Chutney de Manzana Fuji y Mirin para acompañar asados https://cookpad.wasmer.app/es/recetas/4539972-chutney-de-manzana-fuji-y-mirin-para-acompanar-asados