Precalentar el horno a 200º

En un bol mezclar el aceite, la sal, el pimentón, el jengibre y la cúrcuma.

Cortar los tomates en octavos, quitarles las semillas y añadirlos al bol, mezclando bien.

Colocar los tomates rebozados en una bandeja de horno y hornear durante unos 45 minutos.

En una cacerola con aceite freír la cebolla, el ajo y el pimiento picados hasta que la cebolla y el ajo se doren.

Añadir el tomate horneado y el agua suficiente como para que cubra la mezcla y cocinar hasta que hierva.

Dejar enfriar opcionalmente y meter la mezcla en un bol para batirla hasta que esté todo bien triturado, colando el líquido pero reservando opcionalmente un poco para que esté menos espesa.

Añadir el orégano y remover bien.

Servir inmediatamente.