Alfajores de maizena (fécula y harina)

Name: Alfajores de maizena (fécula y harina)
Yield: 30 alfajocitos
Cuisine: argentinas
Ingredients: 200 gr manteca; 330 gr fécula de maíz; 170 gr harina 0000; 135 gr azúcar; 20 gr polvo de hornear (royal); 100 gr huevos (2 huevos pequeños); esencia de vainilla o de limón; 500 gr dulce de leche reportero; 50 gr coco

Norali @norali

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Esta receta de alfajores fue la que elegí para llevar al taller de fotografía gastronómica #CookpadArgentina. Es una receta que hago hace muchos años que aprendí en mi curso de repostería. Con ellos tuve mucho éxito en mi emprendimiento casero y por suerte cubrieron las expectativas de todos en el taller 👏🏻 A pedido de los fanático de este manjar al cual no puedo resistirme acá va la receta. ¡Que la disfruten!

Alfajores de maizena (fécula y harina)

Norali @norali

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

Guardada

Ingredientes

60 minutos

30 alfajocitos

200 grmanteca
330 grfécula de maíz
170 grharina 0000
135 grazúcar
20 grpolvo de hornear (royal)
100 grhuevos (2 huevos pequeños)
esencia de vainilla o de limón
500 grdulce de leche reportero
50 grcoco

Guardada

Pasos de la receta

60 minutos

1

Cremar manteca y azúcar
2

Agregar los huevos de a uno integrando cada vez y la esencia.
3

Incorporar los secos tamizados (fécula, harina y polvo de hornear)
4

Con una espátula ir haciendo un arenado. ES IMPORTANTE QUE QUEDE TODO HÚMEDO SIN RASTROS DE HARINA.
5

Sin amasar unir el arenado y envolverlo en film. Llevar a la heladera por un mínimo de dos horas.
6

Estirar sobre la mesada enharinada dejando 1/2 de espesor (si la masa está muy dura esperar unos minutos a que tome temperatura). Yo usé un cortante de unos 3 cm de diámetro.
7

Acomodar las tapitas algo separadas entre sí en placa enmantecada y enharinada. Llevar a cocinar en horno precalentado 200° los primeros 5 minutos y luego bajar a 160°. Deben secarse manteniéndose sin dorar. Yo los hice en horno eléctrico para controlar mejor la temperatura.
8

Listas las tapitas las dejamos enfriar.
9

Luego unimos las tapitas con dulce de leche. Yo siempre uso manga para que queden parejos. Hago apenas presión (ojo son muyyyyy tiernas) para que el dulce llegue a los bordes y hago rodar por coco. Como verán soy generosa con el relleno 😋
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Ahora si !!! A disfrutar de unos ricos y tiernos alfajores.
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Tips súper importante: Para lograr esa textura tierna que se desgrana con el primer bocado y te deja sin habla (ya que regarías de migas a quien esté frente tuyo jejejejeje) no amases, nunca amases, solo trabaja el arenado con una espátula o cornet. Una vez que todo se humedece y no hay rastros de harina recién ahí unís ayudandándote con la misma espátula o cornet. No te va a costar es una masa bastante húmeda y es por eso que necesita frío para poder manejarla.
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Otro tips es que la manteca debe estar tipo pomada, no derretida ni recién sacada de la heladera.
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Te gusta con ralladura de limón ? A mi también pero no le pongo por que a mi hija no le gusta encontrase con las cascaritas cuando los come. Pero si lo preferís, adelante.

Guardada

Cooksnaps

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Norali @norali

11 de marzo de 2018 20:47

Mar del Plata, Buenos Aires, Argentina

👉🏻 Mi Instagram https://www.instagram.com/norali_recetascaseras/👉🏻 TikTok https://www.tiktok.com/@nori.enlacocinaHola soy Nori ! Cocina real, de todos los días 🍲Ideas, freezer & mesa compartidaAlgo rico se está cocinando 👀🥟

Comentarios (8)

Eva Arrascaetta @MaiteaEva

15 de agosto de 2023 22:32

Hola! Consulta... no es demasiado 20 grs de polvo de hornear? Realice la receta tal cual lo dices. Y me salieron amargos! Lo único que note, en comparación a otra receta que he usado es la cantidad de polvo de hornear. Será que lleva 2grs?

Palabra clave

Alfajor Maizena Harina

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