Ponemos los berberechos en agua con sal, para que suelten la arena.

Quitamos las cabezas a los gambones y las ponemos en cazuela con un chorreón de aceite y las machacados, rehogamos un minuto y añadimos agua. Cuando hierva bajamos el fuego y lo demos que reduzca un poquito.

Enjuagamos las alubias y escurrimos.

En una sartén cubrir el fondo con aceite de oliva, picamos el ajo y rehogamos un momento, añadimos antes que se doren, los berberechos. Esperamos un minuto y añadimos el vino blanco.

Cuando se abran, agregamos el perejil picadito y rehogamos un minuto. Apartamos de fuego que repose tapado durante cinco minutos.

Limpiamos de tripa los gambones y los hacemos a la plancha con un poco de sal y pimienta y un chorrito de coñac. Los cortamos por la mitad y los abrimos, de cada gambón salen para tres chinitos.

Escurrimos el caldo de los berberechos en una cazuela y añadimos las alubias a fuego lento unos 10 minutos. Después dejamos reposar para que la alubia se impregna del sabor de los berberechos.

Yo lo monte en vaso de chupito, pero se puede en cualquier recipiente para un solo bocado.

En el vaso se ponen una alubia, el trozo de gambón y el berberecho. Y se añade por la mitad el caldo de las cabezas de gambón.

Tiene un poco de tarea pero el sabor es espectacular. Disfruté mucho pensándolo y elaborandolo.