Batir los huevos con el agua y luego añadir el resto de los ingredientes. Tomar la masa y trabajarla hasta obtener un bollo elástico. La técnica se puede consultar en "Pasta al huevo". Dejar descansar unos 30'.

Espolvorear la mesada y trabajar porciones chicas, estirándolas lo más fino posible y lo más rectangular posible. Con máquina es más fácil, pero a mano no es tanto y se puede..

Espolvorear toda la superficie de la masa bien parejo, y comenzar a enrollar sin apretar.

Con un cuchillo bien afilado cortar la pasta del ancho deseado, según se quiera obtener tagliolini, taglaitelle, papardelle, etc. Yo los corté de unos 4 mm

Desenvolver con mucho cuidado, para no estirar demasiado ni cortar.

Si se tiene el "seca pasta", estupendo; sino, estirarlos sobre repasador espolvoreado con harina y bien separados.

Continuar el proceso hasta que estén todos cortados. Reservar.

Poner a hervir abundante agua y, cuando esté lista, añadir un puñado de sal. En cuanto recupere el hervor, comenzar a sumergir la pasta de a poco, removiendo suavemente para que no se pegue. Contar 3' desde que vuelve a hervir. Estarán al dente. Colar de inmediato y servir con salsa a elección.