Cortar las berenjenas en rodajas o tiras, esto va a gusto también, asimismo, se pueden pelar (a mí me gustan con cáscara)

Colocar en una olla y verter igual cantidad de tazas de agua y de vinagre de manzana hasta cubrir. Ponerle dos puñados de sal gruesa.

Hervir hasta que se nota que han cambiado de textura (no hasta quedar completamente blandas, ya que luego de retiradas del hervor se siguen ablandando y después van a quedar como una pasta y no es lo que queremos)

Esterilizar los frascos donde deseen guardarlas con la técnica que deseen. Yo los hiervo vacíos, los dejo secar en un repasador limpio y envaso el contenido caliente.

Una vez que están listas para envasar, coloco una capa de berenjenas apenas escurridas, un par de láminas de ajo, condimento a gusto, una pizca de sal y unas gotitas de aceite de oliva para saborizar, luego otra capa, los condimentos, y así hasta llenar el frasco. Aconsejo ir aplastando bien para que suelte los jugos y se vaya mezclando todo. Una vez listo cubro con aceite de girasol.

Esta receta es para comerla en el día o en un lapso de pocos días. Siempre teniendo la precaución de cubrir con aceite la superficie.