Nuestro primer paso es precalentar el horno a 160ºC y en el nivel inferior del horno poner una bandeja o lasañera llena de agua. Esto creará vapor y humedad al cocinar nuestra tarta.Ojo no es para poner el molde dentro, solo para crear vapor pues esta tarta no se hace al baño maría

Ahora vamos a hacer la base de galleta,para ello picamos la galleta,como 3/4 de paquete y lo mezclamos con la mantequilla derretida,y,opcionalmente,con un chorrito de leche. Cuando tengamos una miga más grumosa y densa lo verteremos en un molde desmoldable al que habremos forrado la base con papel de hornear. Con la ayuda de un vaso o una cuchara esparcir y apretar la miga de galleta hasta que nos quede una base bien compacta.Cubrir bien los bordes para que no se escurrra la masa de cheesecake

Una vez echa la base aceitar ligeramente los bordes del molde y meter en el horno en un nivel superior a la bandeja de agua que habíamos colocado. Hornear la masa de galleta 5 minutos para que se seque la base.

Ahora vamos con la mezcla de cheescake. En un robor de cocina, o en su defecto con una batidora de mano o licuadora batir el queso junto con la vainilla, el azúcar y el limón. Debemos batir a velocidad mínima y en tandas o pulsos para que no burbujee o entre demasiado aire en la masa pues esto hará que se hunda en el horno.

Una vez se ha formado una crema con el queso agregar los huevos que habremos batido ligeramente con un tenedor antes de agregarlos al queso, más que batirlos diría romper las yemas para que no añadirlos tan enteros.

Mezclar a velocidad mínima hasta integrar el huevo y agregar 4 cucharaditas de maicena y mezclar hasta que esté todo bien integrado. Yo para que no entrase demasiado aire lo batí con la pala mezcladora de mi robot y cuando veía que entraba demasiado aire lo paraba y seguía mezclando con la lengüeta pastelera.

Verter la mezcla en el molde con la base de galleta(En este caso hemos usado un molde de 24 cm de diámetro) y para que no caiga de manera brusca verterlo sobre una cuchara girada para que caiga con menos fuerza.Una vez añadida tooda la mezcla dar unos golpecitos para sacar las burbujar de aire y meter en el horno a un nivel superior que la bandeja de agua que habíamos colocado

Para hornearla primero la vamos hornear los primeros 10 minutos con ventilador o turbo a 150ºC. Si no tuviesemos no importa, esto simplemente lo hacemos porque la masa es muy líquida y esto sirve para que agarre consistencia rápidamente y no se escurra por si hay alguna grieta en la galleta. Pero este paso no es estrictamente necesario.

Pasados los 10 minutos y le quitaremos el turbo, nada de ventilador o aire. En total lo hornearemos 50 minutos. Es decir si hemos hecho los 10 minutos horneados con turbo lo hornearemos 40 minutos más sin el ventilador. Y si no tenemos turbo o aire pues un total de 50 minutos.

Pasado este tiempo aún estará blanquita, no pasa nada lo queremos así. Ahora apagaremos el horno y lo dejaremos reposando en el interior del horno con el calor residual 30 minutos.

Ahora tenemos una textura parecido a un flan y para que no se quiebre vamos a despegar los bordes con ayuda de un cuchillo remojado en agua templada. Una vez se han despegado los bordes ya solo nos queda dejarla templar y que enfrié en la nevera.Mejor de un día para otro.