Seleccionamos unas buenas Papas para freír.

Pelamos las papas, las cebollas y lavamos los pimientos.

Una vez peladas las papas, las lavamos bien y las picamos en cuadrados pequeños, mientras ponemos a calentar bien el aceite, cuando este bien caliente, ponemos a freír las papas.

Mientras en un caldero con poca aceite, ponemos a freír las cebollas y los pimientos cortados en cuadrados pequeños, le ponemos un poquito de sal y removemos de vez en cuando.

Cuando ya veamos que van a estar las papas y la verdura hecha. Picamos el perejil bien pequeñito, y preparamos los huevos para batir, dejando las yemas a un lado y batiendo solo las claras. Cuando las claras estén bien batidas, añadimos el perejil, las yemas y batimos, después añadimos las cebollas y el pimiento, removemos.

Al final pondremos las papas fritas y removemos todo.

Cuando ya tengamos toda la mezcla bien removida, la ponemos en un sartén bien caliente con un chorrito de aceite, removemos y ponemos a fuego lento. Cuando creamos que ya esta hecha por ese lado, le daremos la vuelta con ayuda de una tapa y la dejaremos cocer por el otro lado.

Y así quedará, lista para comer.