Se cuecen los langostinos con sal durante 3 minutos desde que comienzan a hervir. Se pelan. Se parten entonces en trocitos todos excepto dos y se reservan. Naturalmente puedes comprar los langostinos ya cocidos. Es preferible el langostino al gambón.

Se raja el aguacate con un cuchillo por la mitad. Se pone una mano en una mitad y la otra mano en la otra mitad y se giran ambas manos en sentido contrario. Se abre así el aguacate perfectamente. Ahora le clavamos un cuchillo al hueso, y giramos el cuchillo clavado. Sale el hueso limpiamente (si está maduro). Se quita ahora la carne del aguacate con una cucharita y partiéndola en trocitos, se mezcla con los trocitos de langostinos, así como con los trocitos partidos muy pequeños de cebolla.

Ahora haremos con la batidora la salsa rosa. La haremos con mayonesa, (sencilla de hacer e incluso es válida alguna marca de bote), kétchup (echaremos lo suficiente hasta que le damos el color rosa), el zumo de medio limón y un chorreoncito de algún licor como whisky o similar. Batimos la mezcla

Se añade entonces la salsa rosa a la mezcla langostino/aguacate/cebolla, reservándose cierta cantidad, y mezclándolo todo bien con una cuchara. Con dicho compuesto formado, se van rellenando las dos cáscaras del aguacate o mejor aún: rellena un par de cuencos, que quedan chulos, como en la foto. Una vez rellenados los cuencos, se finaliza la receta untando cierta cantidad de la salsa rosa reservada y se pone además encima el langostino entero que nos quedaba. Verás que rico está.