Se pone una olla con agua fría al fuego y se mete el buey con los dos puñados de sal

Cuando rompe a hervir lo mantengo 20 minutos

Pasados los 20 minutos lo saco y lo pongo a enfriar

Como es para nochebuena lo he comprado hoy día 22 y lo he hervido. Cuando está frío lo tapare con un trapo húmedo y lo meteré en la nevera, el día 24 por la noche separare las patas y las abriré con unas tenazas. Separare la zona central, dejando la concha con las mollitas de la parte central, lo mezclare todo con limón y listo para comer.