Picamos la cebolla, y en una cazuela la doramos, luego incorporamos el tomate triturado y los guisantes. Dejamos cocer a fuego suave durante 30 minutos aproximadamente.

Mientras, ponemos a cocer los huevos. Por otro lado, partimos en rodajas las berenjenas, y en una sartén con abundante aceite, las freímos. Cuando estén listas las dejamos escurrir sobre papel de cocina, par que pierdan el exceso de aceite.

Engrasamos con mantequilla una fuente o cazuela de horno, y vamos montando capas como si fuera lasaña, primero ponemos una base de tomate, luego berenjenas y encima huevo picado, jamón de York en trozos y lonchas de queso. Repetimos la operación hasta terminar con una capa de tomate.

Cubrimos, bien, con queso parmesano rallado y gratinamos al horno.

Y QUE APROVECHE