Ensalada de garbanzos con atún, espárragos y tomates
Legumbres todo el año, ese es mi lema.
En invierno en guisitos calientes y reconfortantes. En primavera y verano en sabrosas ensaladas.
Ensalada de garbanzos con atún, espárragos y tomates
Legumbres todo el año, ese es mi lema.
En invierno en guisitos calientes y reconfortantes. En primavera y verano en sabrosas ensaladas.
Pasos de la receta
- 1
Poner en un cuenco los garbanzos escurridos y el atún con su aceite, el pimiento, la cebolla y el perejil. Batir 6 cucharadas de aceite con el limón y sal. Aderezar los garbanzos con esta vinagreta, mezclar bien y reservar.
- 2
Lavar la lechuga, escurrir y trocear. Lavar los tomates y cortar en rodajas no muy finos.
- 3
Escurrir los espárragos y secar con papel de cocina con cuidado para no romperlos. Distribuir los ingredientes en una fuente, los tomates y la lechuga. Aderezar y colocar el cuenco con los garbanzos en el centro. Acompañar con mayonesa.
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