En una olla a presión colocamos las manitas con las hierbas provenzales, las hojas de laurel, sal y pimienta, y las cubrimos de agua, las dejamos calentar y tapamos la olla, cuando empiece a pitar lo dejamos cocer media hora.

En una cazuela ponemos aceite y le añadimos los ajos picados, la cebolla y la dejamos que se dore un poco, e inmediatamente le añadimos los pimientos picados y lo dejamos que se poche durante unos siete u ocho minutos, pasado ese tiempo le añadimos los tomates pasados por el rallador con un poco de vino, sal y azúcar, lo dejamos cocer hasta que se evapore toda el agua y nos quede una salsa espesa.

Picamos bien la salsa con la turmix y la colamos, cogemos las manitas una vez cocidas y las depositamos junto con la salsa en la cazuela, colamos parte del caldo de la cocción y se lo añadimos, los dejamos cocer un rato que vaya espesando la salsa.

En un mortero hacemos la picada con las almendras, avellanas, el ajo y el pan frito, le añadimos un poco del caldo y se lo echamos sobre el guiso, (si nos gusta el picante le podemos añadir una guindilla) lo dejamos hervir unos minutos y listo para saborear un excelente plato…bon profit!!!