Cortamos la cebolla en juliana fina y en una cazuela con un chorrito de aceite la dejamos sofreír un rato, cuando ya la tenemos añadimos la zanahoria cortada a rodajas y continuamos sofriendo.

Mientras cortamos las setas y las pasamos por la paella con un diente de ajo y las reservamos.

Cuando ya tenemos la cebolla y la zanahoria bien pochadas, le añadiremos el pimentón, el jengibre, la cúrcuma y el botellín de cerveza.

Añadiremos el seitán cortado como más nos guste y los shitakes dejaremos por espacio de unos 30 minutos para que todos los sabores se integren. Si es necesario podemos añadirle agua.

Y listo. Lo podemos acompañar con un arroz basmati.