Pelar y cortar las patatas triscadas. Lavar y salar Freír las patatas a fuego lento (pochar) Cortar la cebolla en juliana y pochar

Mezclar las patatas y cebolla que hemos pochado por separado. Colar el aceite y dejar enfriar unos 10 minutos

Montar las claras de los huevos a punto de nieve y añadir las yemas Dejar unos 10 minutos a remojo el pochado de las patatas y cebolla en los huevos batidos.

Echar un poco de aceite en la sartén bien caliente y verter la mezcla anterior. Cuajar los huevos, primero a fuego fuerte y después suave. Dar la vuelta a la tortilla para que se dore por ambos lados

Para que quede más jugosa, se puede añadir a los huevos un poco de leche fría o cava