En una sartén con aceite, sofreímos los ajos y, cuando empiecen a dorarse los reservamos en un vaso batidor o mortero (haremos luego una picada)

En el mismo aceite freímos el pan, por las dos caras, y lo llevamos también donde están los ajos

Salpimentamos las alitas de pollo y las freímos bien. Las reservamos

En el mismo aceite marcamos, vuelta y vuelta, los gambones. Reservamos también.

Cortamos fina la cebolla y la pochamos en el mismo aceite de freir el pollo y los gambones. A fuego lento para que poche bien

Mientras, podemos hacer la picada. Al vaso batidor o mortero donde están los ajos y el pan, le añadimos perejil y almendras tostadas. Y machacamos muy muy bien.

Una vez que la cebolla esté bien blandita y dorada, subimos el fuego, echamos un chorro de brandy o coñac y flambeamos

Cuando se apague la llama, bajamos otra vez el fuego, añadimos el tomate, rectificamos de sal y otra vez a fuego lento, y paciencia, para que poche muy bien

Cuando logremos una textura similar a mermelada, añadimos las alitas, rehogamos, y vertemos la picada desleída con el caldo. Dejamos hacer lentamente una media horita

Añadimos ahora los gambones, apagamos el fuego, dejamos reposar y estará listo.