En una sartén ponemos un poco de AOVE (muy poco) a fuego medio, y doramos el bacon por las dos caras; Reservamos.

En el mismo aceite en que hemos dorado el bacon echamos la cebolla, cortada en juliana, y y el ajo. Pochamos a fuego suave.

A continuación, echamos las almendras y las nueces y removemos. Cuando estén doradas, añadimos los champiñones laminados. Salpimentamos a gusto.

Añadimos el bacon que habíamos reservado y removemos para que se integren los sabores. vertemos 200 ml. de vino blanco y dejamos cocinar a fuego suave hasta que se haya evaporado todo el líquido.

Abrimos la falda en modo libro (o decimos que nos la preparen en la carnicería). Salpimentamos por el interior y le echamos romero y tomillo seco. Volcamos encima el relleno anteriormente preparado.

Mezclamos en un vaso los 50 ml. de vino restantes con un chorro de aceite. Enrollamos y atamos la carne, la salpimentamos por fuera, y la frotamos con manteca blanca de cerdo. La colocamos en una bandeja y la metemos en el horno, el cual habremos precalentado a 200 grados durante unos 15 minutos.

La dejamos durante 15 minutos a 200 grados, girándola para que se selle. Pasado ese tiempo bajamos la temperatura del horno a 170 grados, y dejamos que se vaya cocinando entre 80 y 90 minutos (depende del horno) girándola de vez en cuando y bañándola con la mezcla de vino y aceite del vaso. Cuando falten unos 50 minutos añadimos las patatas salpimentadas, que también vamos bañando con la mezcla.