Olluquito con carne (Res) a lo Carmelita
El Olluquito con charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui (carne seca de llama), son exclusivamente peruanos. Más sin embargo, hoy por hoy se puede reemplazar el Charqui, por carne de Res o de Pollo, según tu gusto. De la misma manera que podemos reemplazar las carnes, lo mismo pasa con los utensilios, muchas personas aún preparan este delicioso y sencillo plato en Ollas de Barro. Queda realmente exquisito. Así lo hice y mira como quedó ... Deseo te guste mi preparación, sencillo y sobre todo muy económico. te explicare el paso a paso, con todo, no me guardo nada.
Olluquito con carne (Res) a lo Carmelita
El Olluquito con charqui es uno de los platos más representativos de la culinaria peruana, por el simple hecho de que sus dos principales ingredientes olluquito y charqui (carne seca de llama), son exclusivamente peruanos. Más sin embargo, hoy por hoy se puede reemplazar el Charqui, por carne de Res o de Pollo, según tu gusto. De la misma manera que podemos reemplazar las carnes, lo mismo pasa con los utensilios, muchas personas aún preparan este delicioso y sencillo plato en Ollas de Barro. Queda realmente exquisito. Así lo hice y mira como quedó ... Deseo te guste mi preparación, sencillo y sobre todo muy económico. te explicare el paso a paso, con todo, no me guardo nada.
Abrir en la App de CookpadPasos de la receta
- 1
Si usas una Olla de Barro, primero la tienes que curar (si es nueva), es decir la tienes que sellar, como??? le pones aceite vegetal, (el que usas), en el fondo, le pasas muy bien con un papel toalla, y luego lo pones en la cocina, prendes el fuego a temperatura media por 5 minutos. Listo. Dejas enfriar, enjuagas con agua tibia, NO USES NADA Más Y LISTO.
- 2
Vas preparando todas tus especias, las tienes que tener a la mano para que no te olvides de nada, por ejemplo orégano seco y cúrcuma en polvo, reservas.
- 3
Cortas el zapallo en cubos, lo lavas muy bien y reservas.
- 4
La cebolla la cortas en cubos pequeños, reservas.
- 5
Hojas de Perejil y Hierba Buena, bien lavadas reservas.
- 6
El ají Panca y los ajos reservas.
- 7
El Olluquito debes de lavarlo cinco veces... aja.. cinco veces, por que tiene un amargor fuerte, por eso debes de lavarlo así tal cual, y la carne que escojas debe de ser de muy buena calidad, esto te ayudara a que se cocine rápidamente y te quede muy agradable... Reservas.
- 8
Empezamos: en la olla que vayas a usar pones un chorrito de aceite, cuando esta caliente pones la cebolla hasta que se blanquee.
- 9
Luego pones los ajos, vas dando vuelta y vuelta y luego agregas el ají panca, la cúrcuma, se tiene que formar como una pastita (ojo todo lo debes de cocinar a temperatura baja).
- 10
Tiene que cocinarse bien el ají panca, más o menos cinco minutos.
- 11
Luego de ese tiempo agregas la carne y mueves muy bien. Dejas que se cocine como por 5 minutos más o menos, en ese punto aún no le agregues nada de líquido, la carne sacara su propio jugo.
- 12
Luego, agregas el zapallo cortado en cubos. Sigues moviendo cuando pones el zapallo notaras que hay jugo, no te preocupes..
- 13
Después de cinco minutos más o menos mira como va tu preparación..y aún no le pongo nada de líquido... Ojo con eso...
- 14
Listo ahora es tiempo de poner lo que falta, Olluquito...no te olvides bien lavadito y escurrido...
- 15
Siempre a temperatura baja y moviendo con cuchara de palo agregas el Orégano seco, el que frotaras con tus manos y le pones...
- 16
Vas a ir moviendo y veras que aún hay jugo, pero no será suficiente por que ya has puesto los Olluquitos, Ok. das vuelta y vuelta, del fondo hacia afuera, le pones solo 1/4 de taza de fondo Res o Pollo o Verdura, si no tienes agua esta bien, luego le pones encima las ramas de perejil y hierba buena...
- 17
Listo, NO muevas ya nada, lo dejas así tal cual, tapas tu olla y lo dejas cocer como por 15 a 20 minutos. En el interim, chequeas, destapas y ahí puedes rectificar el sabor, si le falta sabor le pones sal es al gusto, listo eso es todo..
- 18
A los 15 minutos más o menos vuelves a chequear mira como esta... pruebas, sabor?? carne??? y Olluquito.. si esta ya cocido y la carne lista... has terminado
- 19
Puedes ponerle una emoción a tus Olluquitos, Este plato viene bien servirlo con arroz blanco y le agregue huevos escalfados a modo de guarnición Lo sirves caliente y listo.
- 20
Nota: Debo decir que esta receta me la ha regalado una Mamita de Mercado... Ojo con eso. Ellas cocinan así tal cual...
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