Poner el aceite, el vinagre, la soja, el ajo y el jengibre en un bote de cristal. Tapar herméticamente y dejar en maceración varias horas. Agitar de vez en cuando. Lavar y deshojar las endibias y los canónigos. Distribuir en una fuente.

Picar el tomate. Cortar el queso en rodajas, no se le debe quitar la cáscara. Poner en la fuente. Cortar el pan tostado con las manos, lo más pequeño posible, y espolvorear con él la ensalada. Verter la vinagreta a gusto y servir.