Poner las espinacas en la olla a vapor con al menos 1 litro de agua en la base (que utilizaremos más adelante). Dejar cocinar con el vapor entre 5 y 7 minutos. Hacerlo en 2 tandas pues el kilo y medio no cabe en ninguna olla a vapor.

Una vez listo sacar en una tabla mientras cocinas el resto.

Picar las espinacas para procesarlas y reservar.

Aparte poner a derretir la mantequilla. Vamos a preparar la bechamel (ver en mi recetario por salsa blanca y bechamel) que le dará suavidad a la espinaca.

Hasta que se dore como en la foto. Esto es optativo, pero la mantequilla al dorarse toma un sabor anuesado muy agradable.

Agregar la harina y mezclar bien. Cocinarla un minuto.

De golpe echar más o menos una taza y media de la leche que has preparado con la leche en polvo y el agua de cocción de las espinacas. Mezclar bien hasta que esté homogéneo.

Seguir agregándole leche para alivianarlo pues está muy espeso. Mezclar bien hasta lograr una mezcla suave y homogénea.

Si te falta leche de la que preparaste y todavía está muy espeso agrégale un poco del caldo de las espinacas.

Debe quedar con consistencia más no muy líquida.

Agregarle nuez moscada, sal y pimienta a gusto.

Agregarle también un puñado de queso rallado. Mezclar muy bien. Probar, debe estar sabroso.

Aparte pongamos nuestras espinacas reservadas en la licuadora.

Agregar la mitad de nuestra mezcla. (La otra mitad para el resto de la espinaca).

Ahí tienes las proporciones en la licuadora.

Procesar. Vaciar en la olla y repetir co el resto de la espinaca el mismo procedimiento.

Llevar ala olla y poner a calentar.

Ver consistencia... agregar 1/2 litro de leche.

Mezclar bien.

Agregar la crema y mezclar bien. Probar sazón. Corregir si fuera necesario. Calentar revolviendo todo el tiempo y listo.

Servir decorando con crema de leche. Esta decoración está explicada paso a paso en mi recetario en una receta llamada “crema de tomates decorada paso a paso”.