En una olla, se pone agua suficiente para cubrir los chiles, cuando empiece a hervir, se ponen dentro todos los chiles con la cebolla y el ajo. Yo uso 5 picosos y 5 normales. Cuando estén suaves (aprox 15 minutos) se dejan enfriar.

Poner a cocer las papas en agua hirviendo hasta que estén bien suaves (se pinchan con un cuchillo o palillo para rectificar) Dejarlas enfriar y pelar

Se pone a freír la longaniza en una sartén amplia. Si esta fresca, será muy fácil quitarle la piel y desmoronarla. Se cuece bien, pero sin quemarla, se puede añadir aceite de ser necesario.

Se agregan las papas a la misma sartén de la longaniza (el aceite sobrante le va a dar sabor a la papa) Y se machacan bien, incorporando con la longaniza.

Una papas bien cocidas y la longaniza desmoronada, van a dejar una pasta untable, aunque se vea porosa, así es mejor para rellenar el pan.

Se licuan todos los chiles (sin rabito), con la cebolla y el ajo. Yo le agrego muy poca agua, la que llevan dentro los chiles (no los dejo escurrir) y un chorrito más, pero esto es al gusto de cada quien.

Se pone a calentar una ollita con un chorrito de aceite. Se agregan los chiles molidos, pasados por una coladera. Se agregan sal y pimienta al gusto, así como una hojita de laurel pequeña. Se deja sazonar unos minutos y se retira del fuego.

Se parten a la mitad los panes y se rellenan bien. Untando bien la papa, para que no se desprenda a media cocción. Se tapan y dejan a un lado hasta que se vaya a preparar.

Cuando la salsa este fría, podemos pasar los panes por ella (o usar una brochita) para embadurnarlos por completo. Esto se hace hasta que se va a freír, sí no se aguadan.

En una sartén o comal caliente, se pone un poquito de aceite y se coloca el pambazo ya bañado en Chile, se deja dorar por ambos lados hasta que esté crujiente.

Se retira del fuego y se rellena con crema, lechuga, salsa y queso rallado.