Primeramente, exprimimos el zumo de limom y medio en un bol o una ensaladera grande. Cortamos el aguacate en taquitos y lo añadimos al bol. Cortamos también el pepino, los champiñones, el kale y el pimiento y lo añadimos al bol (todo en crudo). Añadimos las especias, la sal y un chorrito de aceite de oliva y lo dejamos reposar en la nevera después de remover.

Nos disponemos a cocinar la quinoa. Antes de esto, la limpiamos bien y la ponemos a cocer en un cazo. Una vez cocinada, la colamos y la dejamos enfriar. Añadimos el zumo de medio limón, aceite de oliva, sal y ajo en polvo. Lo dejamos reposar unos minutos.

Tomando un molde de la forma que deseemos, añadimos la base de quinoa. Es muy importante que esté bien prensado para que nuestro timbal tenga solidez. Una vez hecho esto, añadimos nuestro ceviche (la mezcla de verduras) bien fresquito. Añadimos en la parte superior unos cuantos tomates cherry cortados por la mitad y retiramos el molde. ¡Listo para comer!