Picar la calabaza y la cebolla en dados. Salpimentar, mezclar con un poco de aceite y asar todo en el horno tapando la bandeja con papel de aluminio durante unos 20 minutos o hasta que la calabaza este tierna.

Por otro lado calentar el agua con las especias de cous cous.

En un recipiente poner el cous cous, las pasas y los tomates secos picados. Cuando el agua este caliente agregar al cous cous, remover todo y taparlo. Dejar reposar unos minutos hasta que se absorba todo bien.

Yo después le echo un poco de aceite y mezcló para que el couscous se mantenga suelto.

Finalmente sacar la calabaza con la cebolla del horno echar una pizca de canela y mezclarlo. Agregar todo esto al couscous y mezclar.

Ya está listo. Agregar el zumo de limón y el cilantro fresco picado justo antes de servir.