Lavamos bien los mejillones que raspamos bajo el grifo y los vamos echando en una cazuela.

Con un chorrito de agua que cubra el fondo y el limón cortado en trozos, la ponemos al fuego tapando con una tapadera. En pocos segundos empiezan a abrirse, movemos la cazuela y dejamos hasta que abran todos.

Apagamos el fuego y dejamos tapada la cazuela, unos segundos más.

Retiramos del calor, destapamos, quitamos una de las conchas y colocamos en una fuente.

Picamos la cebolla, el pimiento y el tomates y lo distribuimos por encima. Regando con el aceite y el vinagre.

Dejamos enfriar y a la mesa.

Buen provecho.