Ponemos en un bol la soja texturizada y cubrimos con abundante agua. Pelamos las patatas y cortamos en rodajas de medio centímetro. Lavamos las berenjenas quitamos rabo y parte final, dejamos la piel, cortamos en rodajas de medio centímetro, Colocamos en la vaporera (varoma) primero las patatas y luego las rodajas de berenjena, de lado, para que entren más, el resto en la bandeja, tapamos con su tapa y reservamos.

En el vaso ponemos el aceite, el ajo, las zanahorias, cebolla y pimiento en trozos, picamos 5 segundos velocidad 5 y repetimos si quedaron trozos grandes, bajamos con la espátula restos en paredes y añadimos el tomate triturado, Colocamos la vaporera (varoma) programando 20 minutos, vel. 1, temperatura 130º (en thermomix, temperatura varoma).

Colamos la soja y añadimos al vaso, ponemos sal, pimienta y orégano, colocamos el varoma y programamos 20 minutos, vel. 1, 130º o varoma,

Retiramos el varoma sobre un plato o bandeja, sobre la tapa ponemos la bandeja superior y dejamos que vayan escurriendo y templando un poco las patatas y las berenjenas. La salsa la ponemos en un bol.

En el vaso sin lavar, hacemos la bechamel, calentando primero el aceite 2 minutos, vel. 1, 120º. Añadimos la harina y volvemos a programar 2 minutos, vel. 1, 120º. Ponemos la leche, salpimentamos y añadimos nuez moscada. Programamos 7 minutos, vel. 3, 120º.