En una cazuela amplia ponemos un fondo de AOVE y calentamos. Retiramos la piel del pollo, le añadimos sal y los freímos, de forma que quede dorado. Retiramos y reservamos.

Picamos la cebolla en brunoise y la vertemos en el aceite donde hemos frito el pollo, pochándola a fuego lento hasta que esté transparente; añadimos los ajos muy picados.

Trituramos las nueces. Cuando los ajos comiencen a tomar color, añadimos las vainas de cardamomo (a las que hemos dado un golpe para que se abran), la canela y pimienta negra al gusto; mezclamos y añadimos las nueces picadas, rehogándolas unos 3 ó 4 minutos.

Añadimos el caldo de ave (o el agua) y sal al gusto. subimos el fuego e incorporamos el jarabe de granada y la miel. Mezclamos y añadimos el pollo que habíamos reservado. Cuando rompa a hervir, bajamos el fuego a medio y tapamos sin encajar la tapa en la cazuela; lo dejamos cocer durante 30 minutos, dándole vueltas de vez en cuando al pollo. Si la salsa nos gusta más espesa, dejamos hervir durante otros 10 minutos.