Cortamos la calabaza en trozos la pelamos y le quitamos las pepitas (también la venden preparada envasada al vacío). La ponemos en un plato,la tapamos con papel film y la metemos unos 8 minutos al microondas hasta que estén blandas.

Las destapamos y dejamos que se enfríen un poco

Las secamos y las trituramos con un tenedor o con el artilugio apropiado para este fin. No hacerlo con la batidora porque se pondría muy líquido.

Se pasa por la sartén con la mantequilla, el aceite de oliva y la calabaza

Mezclamos todo, salpimentamos y dejamos que se poche a fuego medio unos 10 minutos. Removiendo de vez en cuando

Pasamos la calabaza a un bol e incorporamos la harina, el huevo y el queso parmesano rallado.

Mezclamos para que se unan los ingredientes

Nos quedará una masa pegajosa. Aparentemente difícil de trabajar. Ahí es cuando no se debe echar más harina aunque parezca que se necesita. La dejamos reposar hasta que se enfríe del todo.

Ponemos abundante harina en la mesa de trabajo, echamos la masa y espolvoreamos un poco de harina por encima

Amasamos un poco, cogemos porciones de masa y la estiramos formando una especie de cilindro de unos 2 cm de diámetro

Los reservamos en una superficie enharinada

Si queremos los marcamos con los dientes de un tenedor para que queden más bonitos.

Ponemos abundante agua a hervir en una olla con sal y aceite y esperamos a que empiece a hervir. Vamos metiendo los ñoquis por tandas. Al echarlos en seguida saldrán a flote. Cuando empiecen a flotar ya están cocidos. Los dejamos 1 o 2 minutos más y los sacamos con una espumadera y reservamos

Para la salsa ponemos una sartén en el fuego con la nata y el queso y lo vamos mezclando con una cuchara de madera hasta que quede incorporado. Sin parar de remover. A fuego medio bajo. Añadimos a los gnocchi y a comer!!