Primero empezaremos con el relleno; rallar los dos limones (con los agujeritos más chicos de un rallador). Poner la ralladura de los limones junto con el agua y el azúcar en una cacerola y calentar a fuego medio.

Exprimir los limones. Separar los huevos en yemas(batirlas un poco) y claras (estas ultimas reservarlas en la heladera) Y disolver la maicena con un poco de agua con ayuda de un tenedor.

Agregar a la cacerola el jugo de los limones en forma de hilo y revolver con ayuda de una cuchara de madera. Luego agregar las yemas batidas también en forma de hilo y seguir mezclando hasta integrar. Por últimos sacar la cacerola del fuego y agregar la maicena disuelta con agua también en forma de hilo, volver al fuego esta vez a mínimo y seguir revolviendo hasta que espese. Una vez listo apagar y tapar. Si el relleno no espesa, disolver maicena (cucharaditas)con agua y agregarle a el relleno.

Ahora seguimos con la masa; derretir a baño maría la manteca. Aparte en un bowl colocar la harina, el azúcar, integrarlos. Una vez derretida la manteca, juntarla con los secos en el bowl agregar además el huevo y la esencia; unir con las manos hasta formar una mass. Llevar a la heladera por 30'.

Pasados los 30' sacar la masa de la heladera, y amarsar un poco, luego, enmantecar y enharinar una tartera número 28-30. Colocar la masa en la tartera y amoldarla. Calendar el horno a máximo por 10', y luego a mínimo cocinar la masa hasta dorar los bordes. Lista esta, dejamos que se enfríe.

Una vez fría la masa, le ponemos el relleno (frío también) y lo llevamos a la heladera. Y ahora pasamos a hacer el merengue.

Las cuatro claras que reservamos, las batimos a nieve, llegado este punto, sin dejar de batir, agregar azúcar impalpable a gusto, y algunas gotitas de limón a gusto también. Y batimos hasta que se vea firme y cuando levantemos el batidor se formen picos. Con el merengue listo, agarramos una manga, un pico y comenzamos a cubrir el lemon pie. Si quieren dorar el merengue, volvemos a calentar el horno unos 5' y lo mandamos abajo y miramos de a segundos hasta lograr el dorado que quieran y listo!!