Retiramos del fuego la quinoa y la dejamos reposar hasta que se enfríe, seguidamente la echamos en un bol y añadimos la zanahoria, cebolleta los dos huevos, el ajo picadito, la pimienta molida, la sal y el pan rallado que admita.

Hacemos las albóndigas, se pasan por harina y en una sartén con aceite se doran, y reservamos.

Se hace la salsa de tomate, en una sartén un poco más grande se echa un poco de aceite añadimos el pimiento, 1/2 cebolleta el ajo y los tomates, se deja hasta que se poche, cuando esté terminado se echa en el vaso del minipimer y se tritura todo.

Se vuelve a echar en la sartén la salsa añadir la pimienta molida, sal y una cucharadita de azúcar para quitarle lo fuerte del tomate se deja que cueza unos 8 o 10 minutos y añadiremos las albóndigas las dejamos 5 minutos más y listo, muy ricas.