Precalentamos el horno a 180 grados C. Preparamos un molde de bizcocho de unos 18 cm de diámetro con un papel de hornear en la base.

Calentamos el agua en un cazo y cuando rompa a hervir, añadimos el cacao. Removemos bien y añadimos la leche. Reservamos.

Batimos la mantequilla con el azúcar. Añadimos los huevos y la esencia de vainilla. Tamizamos la harina con la levadura. Añadimos la harina a la masa, alternando con la mezcla de leche y cacao. Debe quedar una masa bastante líquida.

Metemos en el horno en la parte media durante 1 hora aproximadamente (comprobar con un palillo). Dejar enfriar completamente.

Una vez frío el bizcocho, lo dividimos en dos mitades. Sobre la base pondremos una cantidad generosa de mermelada.

Montamos la nata, que debe estar bien fría, con el azúcar glass. Una vez montada, añadimos el queso y mezclamos a velocidad media. Repartimos este relleno sobre la mermelada y ponemos encima la mitad superior del bizcocho.

En un cazo, ponemos a calentar la nata y cuando hierva, lo apagamos y añadimos el chocolate de cobertura troceado. Removemos hasta que se disuelva completamente. Vertemos esta ganaché sobre la tarta, dejando que caiga un poco por los bordes. Decoramos al gusto.