Dejar en la heladera el carré (las costillitas) en vinagre un par de horas o de un día para otro.
Sellar en sartén y retirar.
Poner en una fuente con aceite, mermelada de naranja un touch y verdeo, ají y ajo por encima y al horno.

Para acompañar le quedan genial unas batatas al horno o un puré de batata o manzana.