Pelamos el calabacín, la zanahoria y los cortamos en dados junto a las dos clases de pimientos (debemos guardar medio pimiento rojo para la mermelada). Todas las verduras las cocemos en agua hirviendo con un poco de sal. Una vez cocidas las escurrimos, la zanahoria será la que más tiempo necesite cocer por esta razón deberíamos echarla primera.

Disolvemos la pastilla de caldo en 1/2 litro de agua y una vez este disuelta añadimos la gelatina neutra para que hidrate.

Ponemos las verduras cocidas y escurridas en el recipiente donde queramos hacer el pastel y echamos el caldo con la gelatina disuelta.

Cortamos los tomatitos cherry por la mitad y los colocamos como muestro en la imagen.

Dejamos reposar en la nevera un par de horas hasta que cuaje, menos tiempo si utilizamos el congelador (45 minutos). Una vez este cuajado lo volcamos sobre el plato y empezamos a decorarlo.

Cortamos el pepinillo en finas rodajas y rodeamos con ellas el pastel.

Para hacer la mermelada de morrones trituramos medio pimiento rojo, lo calentamos y añadimos una cucharilla de azúcar. Esta mermelada la pondremos en la parte de arriba, como os muestro en la foto.

Con la ayuda de lápiz de decoración o a pulso, haremos el borde con mahonesa.

Utilizando un molde de corazón o también a pulso, le haremos un corazón en el centro con mahonesa y listo nuestro pastel de verduras para San Valentín.