Primero calentamos el aceite, sofreímos los ajos con piel con la guindilla hasta que doren un poco, le añadimos el pimentón, una pizca de sal, removemos un minuto y añadimos un vaso de agua y dejamos hasta que hierva.

A continuación añadimos las patatas cortadas a tacos pero rompiendolas un poco al cortar para que suelte el almidón y así espesen el caldo.

Una vez añadidas las patatas remover un poco y añadir las han guilas que estarán cortadas a trocitos de 4 o 5 cm y añadir agua hasta que las anguilas queden casi cubiertas.

Dejar hasta que hierva y a partir de ahí unos 20 minutos, añadir sal al gusto y remover de vez en cuando, una vez las patatas están ya blanditas, apagamos el fuego, reposamos 5 minutos y a disfrutar !!!