Para hacer las cucharas de cacao, (opcional), primero hacer el almíbar: poner el azúcar y el agua al fuego. Cuando el azúcar esté deshecho, dejar reducir 1 minuto y retirar del fuego. Reservar. En un bol, mezclar la mantequilla, el almíbar, el azúcar glas, la leche, la clara de huevo, el cacao y por último la harina...
Dejar reposar con el bol tapado y en la nevera durante 12 horas. Al día siguiente calentar el horno a 170ºC.

Añadir a la crema los 50gr. de azúcar y mezclar bien. Con una espátula, estirar la pasta sobre una bandeja forrada con papel de horno, dejándola lo más fina posible. Cocer durante unos 10 o 12 minutos. Retirar del horno y en caliente recortar la pasta y dar forma a las cucharas.

Batir las yemas con los 90gr. de azúcar; añadir el chocolate fundido y la harina de almendra... Montar las claras con el pellizco de sal, agregar los 75gr. de azúcar glas y continuar batiendo hasta que formen picos.

Mezclar las claras montadas a la crema anterior, con una espátula, sin remover, con movimientos de arriba abajo. Poner esta masa, en una bandeja forrada con papel de horno, (35x30cm.), y cocer durante 10 o 12 minutos. Retirar del horno y cuando esté frío, cortar el bizcocho en porciones del tamaño de la copa donde se servirá el postre.

Para hacer el bizcocho de chocolate : Deshacer el chocolate y la mantequilla al baño-maría o en el microondas. Calentar el horno a 210ºC.

Para hacer la mousse de fresa: Hidratar las hojas de gelatina en agua fría. Lavar, secar las fresas y cortar el tallo. Triturarlas con el azúcar y colar el puré resultante, para que no quede semillas.

Calentar una tercera parte, (más o menos), de este puré y cuando empiece a hervir, añadir la gelatina escurrida. Retirar del fuego y mezclar con el resto del puré; deje que se enfríe fuera de la nevera. Montar las claras bien firmes. Montar la nata y mezclar con el puré de fresas, con una espátula. Una vez bien incorporado, añadir las claras montadas, con una espátula, sin remover, con movimientos de arriba hacia abajo.

Reservar la mousse en la nevera al menos 4 horas, (puedes dejarla toda la noche).

Para servir los postres, poner un trozo de bizcocho dentro de cada copa. Rellenar con la mousse en una manga pastelera y adornar con una fresa..
Buenos postres !!