Desgranar la levadura de cerveza fresca en un recipiente, añadir 1 cucharadita de azúcar, 1 cucharada de harina y un poco de leche tibia. Mezclar bien, tapar y dejar reposar en un lugar cálido.

Colocar la harina en un recipiente, agregarle la sal y mezclar bien. Luego formar una corona. En el centro añadir la manteca pomada, el extracto de malta, el fermento previo y de a poco agregar la leche, y luego amasar hasta formar una masa lisa. Dejar reposar tapada.

Luego de que la masa duplique su volumen, desgasificar, cortar y formar bollos pequeños de aproximadamente 30 gr. Colocar en placa enmantecada , pintar con huevo y cocinar en horno moderado (180°) durante 15-20 minutos aproximadamente.