Cortar las berenjenas por la mitad y poner sal por encima. Dejar 30min aprox. Hacer unos cortes para que después sea más fácil vaciarlas. Hornear 40 min a 150°c.

Picar la cebolla, la zanahoria y el champiñón. Cocínalo en una sartén.

Vacía las berenjenas, pícalas y agregalo a la sartén. Finalmente añade el arroz.

Deja enfriar y rellena las berenjenas.

Poner queso emmental rallado por encima y gratinar.